Kurban Bayramı yaklaşırken, Akdeniz Üniversitesi'nden (AÜ) Dr. Öğr. Üyesi Reha Azizoğlu'ndan önemli bir uyarı geldi. Azizoğlu, salmonella bakterisinin kurban etlerinden bulaşabileceğini belirterek, kesim, taşıma, saklama ve pişirme süreçlerinde hijyen kurallarına titizlikle uyulması gerektiğini vurguladı. Peki, bu bayram sağlığımızı korumak için nelere dikkat etmeliyiz?

Salmonella Tehlikesi ve Kurban Eti

Salmonella, özellikle hayvansal ürünlerde bulunabilen ve insanlarda gıda zehirlenmesine yol açabilen bir bakteri türüdür. Kurban Bayramı'nda kesilen hayvanların etleri, eğer uygun koşullarda kesilmez, taşınmaz, saklanmaz ve pişirilmezse, salmonella bakterisi için uygun bir üreme ortamı oluşturabilir. Bu durum, bayram sevincini gölgeleyebilecek ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.

Azizoğlu, yaptığı açıklamada, "Kurban kesiminin hijyenik olmayan ortamlarda yapılması, etlerin uygunsuz koşullarda taşınması ve saklanması, salmonella bakterisinin yayılmasına zemin hazırlayabilir. Bu nedenle, kurban kesim yerlerinin temizliğine, etlerin taşınmasında kullanılan araçların hijyenine ve etlerin saklanma koşullarına azami özen gösterilmelidir" dedi.

Hijyen Kurallarına Dikkat!

Salmonella enfeksiyonundan korunmak için dikkat edilmesi gereken temel hijyen kuralları şunlardır:

• Kurban kesimi, Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanmış, hijyenik kesim yerlerinde yapılmalıdır.
• Etler, temiz kaplarda ve uygun sıcaklıkta (buzdolabında 4°C'nin altında) taşınmalıdır.
• Etler, buzdolabında ayrı raflarda saklanmalı ve diğer gıdalarla temasından kaçınılmalıdır.
• Etler, iyice pişirilerek (iç sıcaklığı en az 70°C'ye ulaşacak şekilde) tüketilmelidir.
• Etlerle temas ettikten sonra eller mutlaka sabun ve suyla yıkanmalıdır.

Ayrıca, kesim sırasında kullanılan bıçak ve diğer ekipmanların da temizliğine dikkat etmek, çapraz bulaşmayı önlemek açısından önemlidir. Pişirme esnasında etin iç kısmının da yeterince piştiğinden emin olmak, salmonella bakterisinin yok edilmesi için kritik bir adımdır.

Bayram Sofralarının Sağlıklı Kalması İçin

Kurban Bayramı, ailelerin bir araya geldiği, sevdiklerimizle birlikte güzel yemekler yediğimiz özel bir zaman dilimidir. Ancak, bu güzel zamanları sağlık sorunlarıyla gölgelememek için hijyen kurallarına dikkat etmek büyük önem taşır. Kurban etinin doğru şekilde kesilmesi, taşınması, saklanması ve pişirilmesi, salmonella enfeksiyonu riskini minimize etmenin en etkili yoludur. Bu bayram, sevdiklerimizle birlikte sağlıklı ve mutlu bir bayram geçirmek için hijyen kurallarına özen gösterelim.