Samsun Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk eti tüketimiyle ilgili önemli uyarılarda bulundu. Çon, tavuk etinin mikroorganizmaların üremesi için ideal bir ortam sağladığını belirterek, pişirme, temas ve saklama süreçlerinde yapılan küçük hataların ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini vurguladı. Bu nedenle tavuk eti tüketirken dikkat edilmesi gereken hususlara özen göstermek büyük önem taşıyor.
Tavuk Eti ve Mikrobiyal Riskler
Prof. Dr. Çon, tavuk etinin yapısı gereği mikroorganizmaların kolayca üreyebileceği bir besin olduğunu ifade etti. Özellikle Salmonella ve Campylobacter gibi bakterilerin tavuk etinde sıkça bulunduğunu belirten Çon, bu bakterilerin neden olduğu gıda zehirlenmelerinin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini söyledi. Bu nedenle tavuk etinin hazırlanması, pişirilmesi ve saklanması aşamalarında hijyen kurallarına titizlikle uyulması gerekiyor.
- Çiğ tavuk etine temas ettikten sonra eller mutlaka sabun ve suyla yıkanmalı.
- Tavuk etinin temas ettiği yüzeyler ve mutfak eşyaları dezenfekte edilmeli.
- Çiğ tavuk eti, diğer gıdalarla temas etmeyecek şekilde saklanmalı.
Doğru Pişirme Yöntemleri ve Sıcaklık Kontrolü
Tavuk etinin güvenli bir şekilde tüketilebilmesi için iç sıcaklığının 74°C'ye ulaşması gerektiğini belirten Prof. Dr. Çon, bu sıcaklığın bakterilerin ölmesi için kritik öneme sahip olduğunu vurguladı. Tavuk etinin fırında, ızgarada veya tavada pişirilmesi fark etmeksizin, iç sıcaklığının termometre ile kontrol edilmesi gerektiğini söyledi. Ayrıca, tavuk etinin her tarafının eşit şekilde pişirilmesine dikkat edilmeli ve pembe kalan kısımlar tüketilmemelidir.
Tavuk etinin doğru pişirilmesi kadar, saklama koşulları da önemlidir. Pişmiş tavuk etinin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi, en kısa sürede buzdolabına kaldırılması gerekmektedir. Buzdolabında saklanan pişmiş tavuk eti, en fazla 3-4 gün içinde tüketilmelidir. Aksi takdirde, bakterilerin üremesi ve gıda zehirlenmesi riski artabilir.
Tavuk Eti Tüketiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Prof. Dr. Çon, tavuk eti tüketirken dikkat edilmesi gerekenleri şu şekilde özetledi:
- Tavuk eti satın alırken son kullanma tarihine dikkat edilmeli.
- Çiğ tavuk eti, diğer gıdalarla temas etmeyecek şekilde buzdolabında saklanmalı.
- Tavuk eti, tamamen pişirilmeden tüketilmemeli.
- Pişmiş tavuk eti, oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemeli.
- Tavuk etiyle temas eden yüzeyler ve mutfak eşyaları dezenfekte edilmeli.
Tavuk eti, sağlıklı ve besleyici bir gıda olmakla birlikte, uygun koşullarda hazırlanıp tüketilmediğinde ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon'un uyarıları doğrultusunda, tavuk eti tüketirken hijyen kurallarına dikkat etmek ve doğru pişirme yöntemlerini uygulamak, sağlığımızı korumak adına büyük önem taşıyor. Unutmayalım ki, küçük bir ihmal büyük sorunlara yol açabilir.
